Contenuti trattati
Con le cantinette è possibile conservare alle giuste condizioni di temperatura, luce e umidità le bottiglie di vino evitando che si possano irrimediabilmente rovinare. La corretta conservazione non solo rallenta i processi di invecchiamento del vino, ma assicura anche che l’aroma sia mantenuto e o addirittura affinato.
Sono la soluzione perfetta per avere sempre a portata di mano le bottiglie di vino alla giusta temperatura da gustare in compagnia della famiglia e degli amici.
Quante bottiglie tiene un frigocantina?
In commercio si trova una vasta gamma di cantinette vino, di forme e capienza diverse. Esistono in più dimensioni, per poter scegliere in funzione sia dello spazio a disposizione, sia del numero di bottiglie da conservare. In versione da incasso o da libera installazione, hanno capacità a partire da 5 bottiglie per arrivare a apparecchi che ne contengono oltre 100.
Cantinette piccole ma capienti
Sempre più apprezzati quindi dai buongustai, sono i modelli con dimensioni compatte e ridotte, perché possono soddisfare quel capriccio di chi ama gustare di tanto in tanto un buon bicchiere di vino e vuole conservare al meglio le bottiglie. Tra i principali vantaggi dei frigoriferi di dimensioni ridotte, c’è infatti la possibilità di poter inserire le cantinette o incassate in qualsiasi ripiano o mobile (purché si rispetti la distanza di sicurezza di 10-15 cm in modo che arieggi bene) o anche in appoggio sul piano della cucina.
Le cantinette super compatte sono facili da adattare anche agli spazi più ridotti e in genere possono conservare conservare fino a 20-25 bottiglie. I modelli extra compatti sono invece moduli a cassetto per anche solo 5 bottiglie, che occupano veramente poco spazio (appunto quello di un vano di un cassetto).
Cantinette più grandi per più bottiglie
Ci sono però modelli che ne conservano anche un numero maggiore. Le cantinette medio-grandi da 40 alle 60 bottiglie o addirittura per oltre 100 bottiglie. È infatti possibile scegliere modelli con capacità differenti fino a modelli che hanno un ingombro come quello di un frigorifero combinato.
Principali tipologie di cantinetta
- Quelle climatizzate, basate su un sistema di aerazione che mantiene costante la temperatura all’interno (tra 5 e 22 °C), sono più indicate per i vini a lunga conservazione, creando così l’habitat perfetto e costante per l’affinamento e la conservazione del vino. Hanno un’unica zona di temperatura, uniforme in tutto il vano, regolabile tra +4 °C e +20 °C e un’umidità compresa tra il 60% e l’80%. Sono adatte sia a vini bianchi che rossi pronti per la degustazione.
- Le cantine temperate, regolabili (manualmente o con dispositivo automatico) di norma tra 5 e 18 °C, sono invece state studiate per rispondere all’esigenza di portare alla giusta temperatura di degustazione le diverse bottiglie di vino. Possono essere sia monotemperatura che a pluri-temperatura.
- Le monotemperatura garantiscono un clima costante tra i 7 e i 10 °C; altri modelli consentono di conservare vini diversi a due temperature differenti, mentre i multitemperatura hanno fino a 5 zone a temperature diverse (tra 5 e 21 °C) per poter nello stesso momento preparare alla degustazione vini rossi, bianchi e champagne. Permettono quindi di preparare contemporaneamente per la degustazione vini rossi maturi, vini bianchi fermi e champagne consentendo di avere le bottiglie sempre pronte per essere stappate.
Caratteristica comune a tutte e le due le tipologie è quella di garantire un tasso di umidità compreso tra il 60% e l’80%.
Quelle super compatte compatte
Le cantinette super compatte sono facili da adattare anche agli spazi più ridotti e in genere possono conservare conservare fino a 20-25 bottiglie. I modelli extra compatti sono invece moduli a cassetto per anche solo 5 bottiglie, che occupano veramente poco spazio (appunto quello di un vano di un cassetto).
Caratteristiche da valutare
Al momento dell’acquisto, ci sono alcune caratteristiche da valutare con attenzione
- La luce che passa anche attraverso le pareti scure delle bottiglie può provocare un’ossidazione irreversibile del tannino che danneggia rapidamente il vino. Per proteggere il vino dalla luce, la porta del frigocantina deve essere a doppio o triplo vetro temperato anti Uv. In caso di black out occorre che sia garantito (dall’efficienza dell’isolamento delle pareti e delle guarnizioni) il mantenimento della temperatura almeno per qualche ora. L’interno deve essere attrezzato con illuminazione a led che non produce calore.
- I ripiani di appoggio sono in legno non trattato e lavorato a mano, che non ha subito trattamenti chimici capaci di alterare il contenuto organolettico. Il legno è infatti un materiale che controlla le variazioni di temperatura e attutisce le vibrazioni.
- I ripiani poggia-bottiglie, fissi o estraibili, orizzontali o leggermente inclinati e di diversi materiali, è bene che siano montati su tamponi di gomma per compensare eventuali oscillazioni provocate dall’ambiente esterno e che abbiano etichette metalliche per catalogare i vini. Le bottiglie andrebbero conservate in orizzontale, per mantenere il tappo umido ed elastico: un tappo troppo secco si restringerebbe facendo passare aria nella bottiglia e il vino si ossiderebbe rapidamente o si trasformerebbe in aceto.
- Fondamentale è la qualità del compressore di raffreddamento: perché il vino non si deteriori, deve funzionare molto lentamente, limitando al minimo le vibrazioni emesse. Esiste comunque un dispositivo antivibrazione per evitare che le bottiglie possano muoversi – anche minimamente – per l’attività del compressore.
- Utile verificare il sistema di illuminazione interna che si accende con l’apertura delle porte; in alternativa ci sono modelli dotati di dimmer per regolarne l’intensità.
- È comoda la presenza del segnalatore acustico che si attiva quando la porta del frigo rimane aperta inavvertitamente e della serratura per la porta di apertura, nel caso si abbiano vini particolarmente pregiati.
- L’aria all’interno dell’apparecchio deve essere continuamente rinnovata ma soprattutto filtrata per eliminare gli odori indesiderati.
- Hanno filtri ai carboni attivi per la purificazione dell’aria e interni realizzati con plastiche ad uso alimentare antimuffa e antiodore per evitare la prolificazione di batteri
- Alcuni modelli sono anche provvisti di un ripiano aggiuntivo, chiamato anche vano party, separato dal resto del frigo, dove è pratico sistemare le bottiglie che si decide di stappare in un’occasione speciale.
Gestione da remoto
Le cantinette sono facili e intuitive da utilizzare perché hanno pannello di controllo elettronico per impostare i programmi più adatti a seconda dei vini da conservare. Tutto diventa però più semplice nei modelli che sono gestibili anche tramite App, direttamente dallo smartphone. È possibile verificare in ogni momento quali vini sono conservati o regolare la temperatura della cantinetta da ovunque ci si trovi, accendere o spegnere la luce interna o addirittura ricevere consigli inerenti il vino in generale.
Frigocantina piccoli
Frigocantina grandi
Come si porta il vino in tavola
Con le cantinette il vino si conserva al meglio. Ma qual è il modo ideale per gustarlo e servirlo agli ospiti? Ecco tutto ciò che bisogna sapere.
Il momento giusto per servire il vino è subito prima delle varie portate. Le bottiglie invecchiate vanno stappate in anticipo, per ossigenare il vino.
Nel caso del rosso, se per effetto dell’invecchiamento presenta depositi deve essere delicatamente travasato nel décanter; altrimenti, meglio servire il vino direttamente dalla bottiglia, per mostrarne anche l’etichetta.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, ecco qualche suggerimento: per aperitivi e antipasti uno spumante secco, un bianco secco o aromatico stanno bene praticamente con tutte le pietanze; alle uova si abbinano bianchi secchi e rosati; con risotti e primi di terra sono indicati rossi giovani, anche frizzanti, mentre per primi a base di pesce preferire bianchi secchi o aromatici, rosati e anche rossi giovani e leggeri. Lo stesso vale per i secondi di mare.
Preferire i rossi per le carni: giovani per le bianche, corposi per le rosse. I formaggi a pasta fresca stanno bene con i bianchi mobidi, quelli più stagionati con i rossi. Passiti e vini liquorosi accompagnano i dolci; con le crostate sono adatti anche spumante e champagne.
La giusta temperatura di degustazione del vino
Ogni vino ha una sua temperatura di servizio ideale.
Champagne, vini metodo classico e spumanti aromatici rendono al meglio a 6-8 °C.
I bianchi giovani secchi e fruttati preferiscono temperature comprese tra 8 e 10 °C.
I vini bianchi secchi e aromatici e bianchi abboccati si esprimono al meglio a temperature tra 10 e 12 °C. l Nella fascia tra 12 e 14 °C si servono vini passiti e altri liquorosi e vini bianchi molto strutturati.
I rossi giovani, fruttati e poco tannici devono essere serviti a una temperatura di 14-16 °C, cosi come i passiti e i liquorosi rossi.
I rossi di media struttura e dalla buona tannicità preferiscono temperature tra i 16 e i 18 °C. l I grandi rossi si servono tra i 18 e i 20 °C.
Quali sono i bicchiere del vino
I veri sommelier degustano tutti i vini proposti con un apposito bicchiere da degustazione (di dimensioni standard definite dall’International Standards Organization – Iso).
A tavola è invece un piacere servire il vino nel bicchiere appropriato. Prediligere quelli dall’imboccatura ristretta per vini giovani, rossi o bianchi che siano. l Vini complessi e invecchiati al contrario hanno necessità di imboccature larghe, in grado di far cogliere tutte le sfumature olfattive. l Spumanti secchi e champagne vanno serviti nella flûte.
Gli strumenti del sommelier
Ecco cosa non può mancare a un buon intenditore di vini.
✔ Cavatappi a leva, coltellino e la leva.
✔ Cestello per trasportare il vino dalla cantina al tavolo, evitando di posizionare la bottiglia in verticale.
✔ Il decanter: oltre a separare il vino dai sedimenti, fa risaltare gli aromi dei vini invecchiati.
✔ Secchiello, glacette e termometro, utili per i vini bianchi. Sono fondamentali per raffreddare un vino o per mantenere la temperatura prezzonte durante l’arco della cena.
✔ Il termometro a lettura rapida (ha scala compresa tra 0 e 40 °C).
✔ La pinza, molto utile per l’apertura degli spumanti il cui tappo a fungo può risultare difficile da rimuovere.
Frigoriferi di dimensioni contenute
Cantinetta per 20 bottiglie
Appartiene alla Techno Collection di Brandani il frigorifero che può contenere fino a 20 bottiglie. Ha compressore con potenza di 85 watt e ripiani removibili in acciaio cromato. La temperatura, che può essere visualizzata in gradi celsius o fahrenheit, si regola e controlla elettronicamente ed ha un intervallo di 4°C18°C – 39°F64°F. Misura L 43 x P 48 x H 64 cm. Prezzo 465 euro. https://www.brandani.it
Cantinetta in stile retrò
La cantinetta per vini da 45 bottiglie di Create ha un design bombato elegante. Con un intervallo di regolabile da 4°C a 22°C, ha controllo digitale della temperatura, sistema antivibrazione, luce interna a LED a basso consumo che non emette frequenze di luce blu per non alterare né ossidare i pigmenti e i tannini presenti nel vino. Misura L 55 x P 55 x H 83,5 cm. Prezzo 549 euro. https://www.create.store.it
Cantinetta da incasso Dual Zone per 26 bottiglie
8000 Perfect Shelving BI60 Dual Zone (AWCD280B6B) di Aeg è la cantina da incasso a colonna con due zone di temperatura indipendenti. Può ospitare fino a 26 bottiglie di diverse tipologie, inclusi Bordeaux e spumanti fino a 92 mm di diametro, grazie a tre ripiani estraibili su guide telescopiche che garantiscono un accesso semplice e flessibile. Il range di temperatura da 5 a 20°C permette sia il servizio dei vini bianchi e spumanti sia la conservazione ottimale dei rossi. Completano la dotazione l’illuminazione dimmerabile LED laterale, l’interfaccia TFT Full Touch da 2.9’’, la modalità dedicata all’invecchiamento Cellar Aging, che assicura condizioni ottimali per la maturazione del vino, l’apertura Push2Open senza maniglia e una rumorosità contenuta di soli 38 dB. Misura L 55 x H 56 x H 59 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.aeg.it
Cantinetta con doppia zona di temperatura regolabile in modo indipendente
Il cuore del sistema della Cantina Vini 88 di Fulgor Milano è la doppia zona di temperatura, superiore e inferiore, regolabile in modo indipendente da +5 °C a +20 °C, per custodire e servire contemporaneamente vini bianchi, rossi e bollicine alla temperatura ideale. Sistema antivibrazioni, dispositivo anticondensa e vetro isolante con protezione dai raggi UV preservano nel tempo aromi e caratteristiche organolettiche. I cinque ripiani scorrevoli sono in pregiato legno di faggio, ed uno è sagomato per quattro bottiglie di champagne. Misura L 59 x P 55,5 x H 88,5 cm. Prezzo 2.257 euro. https://www.fulgor-milano-com
Cantinetta con apertura facilitata
L’apertura elettronica Push to Open nel frigorifero per vini HAWBU60D2B di Hotpoint consente un accesso alle bottiglie semplice e immediato. Con range di temperatura della cavità superiore 5°C – 10°C e della cavità inferiore 10°C – 18°C, ha ripiani in legno progettati con guide scorrevoli e dotati di sistema antivibrazione che assicurano una conservazione impeccabile delle bottiglie, adattandosi con eleganza a formati e dimensioni differenti. La capacità è per 44 bottiglie. Misura L 59,5 x P 56 x H 82 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.hotpoint.it
Cantinetta con porta completa di serratura
Nella cantinetta vino Serie 6 KWK16ABGB di Bosch basta premere il pulsante per attivare la luce led che rimane accesa anche quando l’apparecchio è chiuso. Per 44 bottiglie, è dotata di serratura sulla porta e ha due zone a temperatura separata per conservare contemporaneamente i vini rossi e bianchi a temperature diverse. Grazie a un ripiano con guide telescopiche, è possibile raggiungere facilmente le bottiglie preferite. Misura L 60 x P 59 x H 82 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.bosch-home.com/it
Cantinetta da incasso sottopiano
È possibile stoccare fino a 44 bottiglie preferite di rosso, bianco e champagne nella cantinetta da incasso N 70 KU9213HG0 di Neff. Offre due zone con un intervallo di temperatura da 5°C a 20°C e ha luce a led e ripiani in legno che consentono la conservazione ottimale. Misura L 60 x P 59 x H 82 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.neff-home.com/it
Cantinetta con funzione di silenziatore aggiuntivo
Nella cantinetta WineCooler V4000 di VZug i ripiani flessibili in legno di faggio possono essere estratti per selezionare una bottiglia di vino o spostati in una posizione inclinata per favorire l’esposizione. Alta 45 cm, è dotata di una porta senza maniglia che, grazie al sistema TouchOpen, si apre facilmente con un solo leggero tocco. Ha illuminazione temporizzata e la funzione SilentPlus può essere attivata ogni volta che si desidera per rendere la cantina più silenziosa. Misura L 60 x P 56 x H 45 cm. Prezzo 4.074 euro. https://www.vzug.com/it
Cantinette di dimensioni maggiori
Cantinetta con possibilità di regolazione separata delle zone
Cantinetta con sistema di auto-evaporazione.
Capiente 239 per ospitare fino a 108 bottiglie, la cantina vino RW3N230GELF di Hisense è dotata di ripiani in legno di faggio, vetro anti-UV, filtri al carbone attivo, controllo elettronico touch, illuminazione LED regolabile e connettività Wi-Fi. Le basse vibrazioni, il sistema di auto-evaporazione e l’ottimizzatore di conservazione del vino contribuiscono a preservare al meglio le caratteristiche organolettiche delle etichette nel tempo. In classe energetica F, ha porta reversibile. Misura L 60 x P 60 x H 126 cm. Prezzo da rivenditore. https://www.hisense.com
Cantinetta gestibile da app
Maxi capiente, Wine Bank 60 Serie 7 HWS236GDGU1 di Haier, capiente per 236 bottiglie, permette di conservare le bottiglie come in una cantina professionale. Ha due zone di temperatura separate ed è dotata di connessione WiFi in modo da essere controllata tramite app. Ha luci LED a basso calore che proteggono gli aromi evitando il light strike e rispettano l’ambiente grazie all’assenza di mercurio. Misura L 59,5 x P 71 x H 190,5 cm. Prezzo da rivenditore https://www.haier-europe.com/it
Cantinetta completa di set sommelier
Con tre zone di temperatura a regolazione personalizzata, la cantinetta KWT 4999 F in vetro nero ossidiana di Miele, ha vetro isolante resistente ai raggi UV che protegge il vino in modo perfetto e sistema ActiveHumidity con cui è possibile regolare l’umidità dell’aria in modo personalizzato. È completa di Set sommelier con vassoio rimovibile con base in silicone, per servire champagne o vino bianco in bicchieri refrigerati. Misura L 70 x P 78 x H 201 cm. Prezzo 7.099 euro. https://www.miele.it
Guarda anche la gallery del 2023
Ti potrebbe interessare anche:
